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随着健康饮酒观念的提出，进入白酒行业的投资创业者不断增加，据数据统计每年的增长数据是30%，由于酿酒技术水平及市场监管的原因，一些进入市场的白酒存在勾兑的现象，许多白酒消费者呼吁健康饮酒，那么作为健康饮酒的源头的白酒生产企≡业更应该严把质量关口。从白酒的原¤材料、酿酒技术、酿酒ξ设备到后期白酒的包装整个产业链每一道关口都不容松懈，今天火速科∮技酿酒技术专家为你揭秘在健康饮酒这个大生态环境之♀下，作为白酒生产企业将怎样酿造白酒？
      一、选料
      粮为酒之肉，一般是◢将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果『蔬类）作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
      当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水∮也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血∩”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
      二、制曲
      曲为酒之骨，制曲是酿酒〓过程中重要的环节，纵使你酿酒技术超群也离不开酒∏曲。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式←，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份⊙转变成酒精（比如啤酒）；
      另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂╱将谷物原料糖化∑发酵成酒。
      白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是〒将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。
      三、发酵
      从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生△产过程中都采用固体状态流转的酿←酒技术酿制而成的白酒，才能称＠ 为固态发酵白酒。发酵的过程∏其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
      四、蒸馏
      靠发酵产生的酒精度数其实是很●低的，为了提高酒精含量（度数），一般还〓要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄↘水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措∏施。
      经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不▲相同，需要◥分批存放。

      五、陈酿
      陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈▃的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。
      经过蒸馏的高度原↓酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
      贮酒容々器较好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢√等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮ξ　酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
      六、勾调
      这里卐的勾调是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非◇白酒发酵的香味物质，这也是酿酒技术的精华所在。
     从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含︼量一般在70度至85度之间。
     这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批⌒次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾调。
     七、灌装
     经过勾调后的成品酒经过检验合格后，方▅可灌瓶贴标，然后就可以进入市场和消费者见面了。
     健康饮酒已经成为白酒消费者的呐喊，作为白酒生产企业，要在源头紧把健康之关，无论是从酿酒的原材料选择还是酿∞酒技术都已经坚持健康二字，尤其是在体现酿酒技术的勾调技术→面前，坚决杜绝使用工业酒精和添加工业香精！